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제목 식품정보 - 콜드쥬스
콜드쥬스

과일쥬스의 제조과정을 보면, 신선한 원료를 고르는 선별과정을 거쳐 이를 세척한 후 과육을 부수어 압착기로 과일에 따라 적당한 방법으로 추출하는 공정을 거친다. 그 후 씨나 과일 껍질 등의 부유물을 제거하고 균일화과정을 거친다. 그후 여과, 청징 등의 과정을 지나고 나면 용기에 담아 살균을 하게 되고 이렇게 해서 우리가 마시는 쥬스가 생산된다.

각 과일에 따라 각 단계에 적용되는 방법은 차이가 있는데, 보통 저장, 맛 등의 잇점을 얻기 위해 다른 과정을 첨가하기도 한다. 그 한가지로 과일쥬스를 농축하는 것은 수송에도 편리하고, 수분을 제거하므로 그 결과 상대적인 당농도가 증가하게 되어 저장성을 증대시키는 효과를 가져오게 된다. 또한 과일쥬스가 저장 중 풍미가 나빠지고 가열 살균처리로 인해 품질이 저하되는 것을 보완하는 방법으로 동결기에 넣고 -8℃∼-15℃로 냉각시켜 된죽형태로 만든 후 충전기로 통에 담아 진공 밀봉한 다음 급속 동결기켜 -18℃∼-20℃의 저장실에 보존하는 농축냉동쥬스도 있다.

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